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自制火腿肠肉的“六大步骤”


  1。首先要挑选火腿肠,若火腿肠色泽鲜明,肌肉(muscle)呈鲜红或暗红色,脂肪(fat)透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有火腿肠应有的熏肉风味,就是优质火腿肠。
  2。带皮五花肉一大块,洗净,晾干。
  3。火腿肠选购弹性好的肉食品。弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。肉制品有的肉类加工中会加入这些维生素来减小亚硝酸盐可能的副作用。其实,不管这种作法有多大效果,在吃这些食品的时候同时吃一些蔬菜水果,都是大有裨益的。皮朝下,用快刀切约8毫米厚的大片,如果准备(ready)薰制,就不要将皮切断(割开;截断)。
  4。调制腌料水。取一只碗,将适量的盐、料酒、花椒、大料、草果(打扁)、桂皮、陈皮、孜然(zī rán)、葱姜蒜末、鸡精、酱油等(调味料依个人入口味道增减)加入,调匀。待盐、鸡精等颗粒融化,就可以淋在肉上了。
  5。肉制品有的肉类加工中会加入这些维生素来减小亚硝酸盐可能的副作用。其实,不管这种作法有多大效果,在吃这些食品的时候同时吃一些蔬菜水果,都是大有裨益的。使肉的每一条“沟豁”都“吃”到腌料水。盖上盆盖儿,腌制(marinated)24小时。注意(attention):期间要翻动几次。
  6。24小时后,用细绳穿上挂起来,自然风干即成。如果喜欢薰味儿,可在铁锅底部搁点干茶叶末或花生壳、葵花籽壳碎片(suipian),上放矮金属架,架上搁肉(皮朝下),盖上锅盖,用小火薰20分钟左右。

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