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腌熏猪肉的做法

   腌熏的肉制品虽然营养价值没有那么高了,但是还是有非常多人就喜欢吃这一类的产品(Product),而且腌熏的肉制品因为其中没有水分所以更好的保存,那么今天我们要介绍的就是腌熏猪肉的做法。肉制品大多数消费者对西式高温、低温肉制品已基本接受,而对传统中式肉制品则有明显的口味偏好;在火腿制品的购买决策过程中,大部分购买决策是由家庭主妇决定的,而食用者则多为儿童和孩子。

   用盐腌保存猪肉,传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦,在经过一段固定的日期后,加入干盐或盐的混合物、糖和香料。火腿肠在食品工程里,火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒,然后均匀分布在整个肠内。然后再将腌肉留下吊两个星期风干,这样做是为了驱除湿气。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月。中间有需要的话就将腌肉烟熏。
   如果选择(xuanze)湿制烟肉(如威尔特郡烟肉 Wiltshire bacon),将之浸入盐水二到三天。不过也有以糖水腌制(marinated)烟肉。烟肉加了蜂蜜腌制,或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉。现代为了大量生产烟肉使用湿制过程,而另外抽水份出来,并且加入磷(P)酸(化学式: H3PO4)盐令烟肉加速处理(chǔ lǐ)和更加大块。但是,这会牺牲味道。所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干。
   烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制(marinated)的过程。未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉。熏制的烟肉传统上悬在屋子里,点燃木片将之熏制。使用不同品种的木头(譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木)给被熏制的烟肉不同味道。以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟。用一个更高的温度(temperature)熏制烟肉几天称为热烟。
   虽然腌熏猪肉的味道是非常多人所喜欢的,但是小编还是建议大家少吃腌熏产品,先不说它对我们的身体有无危害,毕竟在营养物质上就已经很少了,我们吃了也很难补充我们身体所或缺的营养物质了。火腿肠在食品工程里,火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒,然后均匀分布在整个肠内。

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