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生活中火腿肠该如何更好的存储


火腿肠作为一种加工食品,保证安全是至关重要的一环。火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品,它是以畜禽肉为主要原料。肉是很容易腐坏的食物,腐坏的生物学原因是特殊结构:荚膜、鞭毛、菌毛(fungus)的生长。火腿肠含有细菌生长所需的各种养分,没有防腐处理(chǔ lǐ)的火腿肠是细菌的天堂。火腿保存不当,会走油、变哈、变质。若在冰箱中储藏,其中的水分极易结冰,从而促进了火腿内脂肪(fat)的氧(Oxygen)化作用,火腿质量就会明显下降(descend),使保持期限大大缩短。那么如何更好储存呢?
1、整只存储:常温20度左右,可整体保存,挂在空气流通和蔽荫处,常常用食用植物油涂在火腿上,以防霉虫害;在火腿表面擦抹一层食油,放在缸内,上盖一层咸干菜,可保存较长时间。火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品,它是以畜禽肉为主要原料。火腿肠在食品工程里,火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒,然后均匀分布在整个肠内。防止紧压和跌损,悬挂于干燥通风处;如每隔一段时间抹一层麻油,再包上蜡(candle)纸,可贮藏1~2年;将火腿埋入柴灰,可防变味生虫。
2、切开过的火腿存放:腿斩割后,切口部位涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,避免见风后产生哈喇味。刀切过的地方用保鲜膜贴住,下次吃的时候,把外边发黄的一层去掉,每次切掉要吃的部分后,都记住用保鲜膜把刀切地方贴好,这样可以放很长时间。拆除外包装,在火腿脚爪处系绳挂于通风阴凉处,外表涂植物油,如发现长毛或虫子,只需要用食用油涂抹即可,对食用无害。


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